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发布时间：2025-06-10 00:27:21 来源：悦刻正品总署 作者：悦刻正品云仓

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本文目录

1. 油焖鸡块的家常家常做法
2. 鸡块的16种做法懒人
3. 焖的做法

油焖鸡块的家常做法

食材清单

鸡1只、生抽2大勺、闷鸡焖鸡老抽1勺 、块的块盐1撮
、做法做法料酒1勺 、大全大全香菇1把
、家常黑木耳1把、闷鸡焖鸡姜1块 、块的块蒜2瓣 、做法做法八角2个、大全大全香叶4片 、家常花椒30粒
、干辣椒6个
、冰糖1勺、油2勺

烹饪步骤

1/11

姜块拍散，蒜瓣去皮拍扁，干辣椒，花椒，香叶，八角洗净备用 。

2/11

香菇，黑木耳用温水泡发 ，洗净备用 。

3/11

鸡洗净切块 。

4/11

热锅冷油炒香花椒，加入姜块 ，干辣椒 ，香叶 ，八角，蒜瓣煸出味。

5/11

放入香菇和黑木耳略炒片刻。

6/11

倒入鸡块翻炒至出油呈金黄色。

7/11

加入冰糖 ，生抽，老抽
，料酒  ，翻炒片刻。

8/11

加水沒过鸡肉
。

9/11

大火烧开 ，中火焖至留少许汤汁。

10/11

起锅装入砂锅。

最后一步

大火收汁即可
。

鸡块的16种做法懒人

步骤/方式1

吮指鸡块

制作材料 ：a:b:面包糠、生粉
、鸡蛋c:盐 、生姜粉 、黑胡椒粉

做法

1、鸡胸肉洗净沥干 ，放料理机里打成肉蓉 ，放适量生姜粉 、黑胡椒粉、盐、蛋清液 ，拌匀
，顺一个方向搅上劲 。

2
、取适量肉蓉，捏上几下，再搓成圆球 。

3、滚上一层薄薄的生粉 。

4、再滚上一层面包糠 。

5、轻轻压扁或用模具压成型
。

6
、入热油锅，中火炸3分钟（根据鸡块大小调节时间）
，取出。

7
、全部倒入油锅中，小火复炸 ，炸至表面金黄，用纸巾吸吸油即可 。

步骤/方式2

糖醋鸡块

主料
：大只鸡腿2只(重约600克)辅料：姜丝l汤匙、葱2条切丝、鸡蛋蛋黄蛋清分离  ，留蛋清、麻油、胡椒粉少许、盐l/3茶匙芡：浙醋3汤匙 、水3汤匙 、茄计0.5汤匙、糖2.5汤匙、生粉l茶匙 、盐l/4茶匙

制作步骤

1．鸡腿洗净抹干水 ，斩件(或去骨，肉切厚件)；加腌料腌2O分钟

2．鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状 ，加入鸡块拌匀 。

3．烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放人油锅中 ，炸熟捞起。

4．在锅中放1汤匙油，爆香姜丝
，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝，并品尝清淡。

步骤/方式3

红焖鸡块

原料
：嫩鸡半只（约400克），植物油50克，肉汤30克
，料酒20克 ，酱油20克，白糖10克
，水淀粉10克 ，葱5克，姜5克，八角4克 ，精盐2克，味精1克 。

制法

（1）将鸡肉洗净 ，切成上块 ，放入盆内，用少许酱油、料酒腌制20分钟；葱切段；姜切片
。

（2）将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透 ，捞出控油；把鸡块放入碗内，加入酱油、精盐、肉汤 、葱段 、姜片 、八角、白糖，上笼用大火蒸30分钟取出 。

（3）将蒸鸡块的汤汁倒入锅内，鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开，用味精调好味，水淀粉勾芡
，收浓汤汁，出锅即可。

步骤/方式4

怪味鸡块

主要原料

仔公鸡一只（约1200克） 、姜茸30克 、辣椒红油20克
、芝麻酱50克，、小葱花20克
、香油20克 、老抽20克、味精1克 、绿豆芽100克 、蒜泥30克

制作：

1、鸡宰杀煺毛去内脏洗净 ，入沸水中氽去血水
，洗净
。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出
，用原汤浸泡冷却 。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖 、酱油、味精、香油拌匀 。

2 、绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底
。

3 、将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料 
，撒上熟芝麻即成。

步骤/方式5

麻辣鸡块

制作方法

主料：赤小豆500克、白砂糖200克
、油菜叶末10克、水发冬菇1个 
、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克 、细干淀粉15克 ，水

淀粉10克，白芝麻25克（焙好） ，葱姜水15克。

配料：辣椒(红
、尖
、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

做法

1.鸡腿剁小块，加盐，生抽
，姜
，花椒，醋 ，料酒腌制入味

2.热锅下油 ，下腌好的鸡块炒到鸡块出油 ，捞出沥干油份[1]

3.用锅内的余油 ，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒
，花椒，2颗八角炒香

4.倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖
 ，加入一碗水
，水量刚没过鸡块即可

5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份

6.调入少许鸡精 ，胡椒粉提味
 ，起锅装盘

步骤/方式6

照烧鸡块

主料：鸡块、洋葱、姜、蒜

辅料 ：油、盐、寿司酱油、黄酒 、蜂蜜

制作步骤

1
，准备好所有的材料 ，鸡肉用盐稍稍腌制一会

2，锅里烧热，把洋葱，姜片和蒜倒入锅里炒香

3，把鸡块倒入 ，大火翻炒

4，炒至表面金黄改中小火盖盖子焖小会 ，大约4分钟 
，

5 ，然后倒入调好的照烧汁(辅料中的东东)

6
，中火烧至收汁即可。

步骤/方式7

红烧鸡块

主料：鸡 、青椒

辅料：干辣椒、白糖、料酒 、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐

1.鸡斩块，飞水后 ，取出备用 。

2.炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断
，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒
。

3.放入生抽  、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒 ，颜色变后加入开水 ，没过鸡块 。

4.大火烧开后
，转中火，炖30分钟。

5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。

步骤/方式8

香菇鸡块

带骨肉鸡500克
，干香菇100克，酱油2茶匙，糖100克
、葱、姜各适量，香油1茶匙 ，鸡粉1茶匙
，水淀粉2茶匙。

⒈把干香菇用温水泡发30分钟 ，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。

⒉炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片
，出锅装入盘中待用。

⒊炒锅放油100克左右，放糖约60克 ，慢慢炒化糖
，看见糖浮油面变成金黄色时 ，投入鸡块，煸干水分，加入盐 、酱油 、水、姜、葱翻拌均匀 ，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡 ，淋香油即可。

步骤/方式9

唐扬鸡块

配料：料酒
，干淀粉 ，色拉油

蘸料：苹果醋 
，蜂蜜，柠檬汁 ，味精，蒜末，番茄酱，色拉酱。根据个人喜好

制作过程

1.准备去骨鸡腿一只。清洗干净后待用
。

2.将鸡腿有皮的一面朝下 ，用菜刀的背面敲打无皮一面。

3.将鸡腿切成合自己心意的鸡块，用料酒抓1分钟后放入1个蛋清继续抓1分钟
。最后放入2茶匙干淀粉将鸡块抓匀 。

4.取一干净锅大火烧热后倒入1斤色拉油 
。当油烧到5分热的时候放入鸡块，并将鸡块摆好造型。

5.鸡块放入锅中后改中火，当油开始冒泡的时候用筷子将鸡块翻面
，这时的鸡块已经定型 。当油冒越来越多的泡的时候将鸡块捞出放在吸油纸上。

6.复炸鸡块
，将鸡块再次放入油锅中，大火将其复炸一遍后捞出 。析出多余油份后装盘即可食用。

步骤/方式10

酱焖鸡块

准备材料

土鸡1只，红尖椒1个 ，绿尖椒1个 ，豆瓣酱2汤匙（约30克），老抽1汤匙（约15ml） ，白糖5克，清水约300ml，葱1/2根 ，姜2片
，料酒1汤匙（约15ml）

做法步骤

1、整鸡斩大块 ，放入冷水中
 ，水沸后撇去浮沫 ，盛出鸡块备用；

2 、红尖椒、绿尖椒切滚刀块，葱、姜切片；

3、炒锅中放油 ，油热后放入葱、姜炒出香味  ，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香；

4
、将豆瓣酱用清水稀释 ，倒入锅中，倒入老抽、白糖，盖上锅盖，大火烧开，小火烧约20分钟；

5、开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1、2分钟即可
。

步骤/方式11

焖鸡块

原料：鸡腿肉 、花椒、大葱 、姜 、料油、盐、糖 、水淀粉。

做法

1、鸡腿剔骨，肉切小块，或者直接买碎鸡腿肉最好，大葱切段  ，姜切片；

2、坐锅清水烧开后 ，倒入鸡块，焯一下 ，变色之后捞出，用热水洗去浮沫；

3 、起锅 ，不用等油热放入葱姜花椒呛锅 ，出香味后倒入鸡块，然后再放入两勺料酒，继续翻炒两分钟，中间不要盖锅盖；

4 、倒入老抽上色 ，放盐
、糖调味 ，加入开水，水量大约是鸡块的一半即可；

5
、盖上盖子，中火或小火焖二十分钟，期间注意一下别干锅；

6、时间到后 ，大火收汁 ，放入水淀粉勾芡。

步骤/方式12

红油鸡块

用料：三黄鸡一只 、去皮熟板栗适量、红油豆瓣酱2汤勺 、葱姜适量、花椒20粒、八角一颗、黄酒2汤勺 、盐3克  、鸡精2克

做法

1、鸡洗净切块。

2、放锅中氽水  。

3 、锅中放油小火慢慢将花椒炸出香味捞出不用 ，放入葱姜爆香 ，下红油豆瓣酱略炒 。

4、放入氽过水的鸡块，倒入黄酒，放入八角
，将鸡块炖至熟烂。

5 、将去皮的熟板栗放入，翻炒均匀至汤汁均匀的裹在鸡块上 ，调入盐、味精即可。

步骤/方式13

黑椒鸡块

主料 ：去骨鸡腿肉1块辅料 ：椒1个红椒1个调料 ：黑椒汁适量橄榄油少许

制作步骤

1.将鸡腿肉切成小块 ，青椒红椒切成小块备用

2.平锅放少许橄榄油，将鸡腿肉有皮的那一面向下放在锅里煎一下（约7分钟） ，焦黄后翻面再煎（约5分钟）如果不太熟可再两面煎一下，等到两面都焦黄后取出装盘待用

3.煎鸡腿肉的锅不用洗也不用再放油，直接放入葱头炒到透明色后放入红椒略炒，再放入青椒（因青椒炒的时间太长颜色会发黑） 
，炒到发软后 ，放入2的鸡腿肉

4.继续翻炒一会 ，放入适量黑椒汁 ，翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁后 ，略放点水继续翻炒2分钟左右（主要是让黑椒汁更入味，也可省略这步） ，大火收汤后 ，再放一些黑椒汁，让菜肉都沾到黑椒汁后马上关火

步骤/方式14

姜葱炒鸡块

材料 ：光鸡(半只，400克)、红椒(半只)、葱(2根)、姜(3片)、香菜(2棵) 、高汤(1/2杯)

腌料 ：生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
、海天金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙) 、白糖(1/3汤匙)
、料酒(1/2汤匙)

调料 ：油(3汤匙) 、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

做法步骤

1、光鸡洗净
，斩成块状 ，加入腌料拌匀 ，腌制15分钟 。

2、红椒切成细丝 ，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去根 ，切段备用。

3、烧热3汤匙油 ，放入姜片、葱白略炒几下 ，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。

4、注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/5汤匙盐和1汤匙海天金标生抽调味 。

5、加盖大火煮沸 ，改小火焖煮5分钟。

6 、倒入红椒丝
、葱青和香菜 ，与锅内食材一同兜匀，即可上碟 。

步骤/方式15

凉拌鸡块

主料：鸡肉

辅料：花生

调料：盐 、葱、姜、蒜、香油
、陈醋

做法

1、将鸡块去皮 ，用干净毛巾擦净(不宜于水洗，否则易失原味)，用盘装好上屉蒸10分钟，取出冷却备用 。

2 、将熟蛋黄放入小碗内加入精盐、白糖，用筷子调匀，边调边下香油，临吃时将鸡块摆入盘中
 ，加入醋、鸡精即可 。

步骤/方式16

川味鸡块

主料 ：鸡腿2个

辅料 ：鸡蛋1个，淀粉5克

调料 ：色拉油1勺 ，食盐5克 ，酱油5克
，鸡精3克，蒜2头 ，花椒5克
，蚝油5克，辣椒(红，尖，干)8个 ，白芝麻5克，植物油30克，青花椒5克，五香粉5克，大蒜汁5克。

做法

1.鸡腿洗净备用，准备干辣椒、大蒜和青花椒、花椒
 。

2.洗净的鸡腿斩块备用 ，大蒜拍扁干辣椒剪段备用

3.鸡块放入大碗中 ，加入调料和大蒜汁
，将加入调料的鸡块拌匀腌制起来

4.腌制好后  ，加入一只鸡蛋和适量淀粉，拌匀备用 ，炒锅放植物油
，烧热放入鸡块炸制

5.鸡块炸至外皮酥脆 ，沥油捞出备用

6.炒锅放油，炸香青花椒 、花椒，放入大蒜和辣椒段翻炒出香味

7.倒入炸好的鸡块翻炒裹入调料的香气，加入白芝麻，翻炒均匀
，关火

8.装盘即可食用

焖的做法

焖法可使菜肴形态完整，不碎不烂，汁浓味厚，而原料多用韧性较强、质地细腻的动物性原料 ，如鸡肉
、猪肉
、鱼肉等 。

另外 ，原料在焖制前需经过初步熟处理，方法应根据原料的性质和成菜要求而定，如焖鸡须煸、焖鱼须煎 、焖肉须煮等
。

好了 ，文章到这里就结束啦
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